三赞胶

三赞胶是以鞘氨醇单胞菌属（Sphingomonas sp.）菌株TP-3（Sphingomonas sanxanigenens sp. nov.）为产生菌，以淀粉或葡萄糖等为主要原料，经特定的生物发酵并经提取、干燥、粉碎而成的生物多糖。

三赞胶分子结构式

三赞胶的单糖组成为葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，脂类由十六碳及十八碳脂肪酸组成；含有与结冷胶类似的糖骨架以及Asp和Glu占23.3％的氨基酸组成，具有增稠性、成凝胶特性、极佳的稳定性能。

三赞胶性能

（1）增粘性：低浓度、低转速下的高粘度性能；

（2）弱凝胶性：不添加任何离子，升温溶解后即可形成热可逆弹性凝胶；

（3）酸碱稳定性：在酸碱条件下稳定，在弱酸条件下粘度略升高；

（4）良好的配伍性：与其它胶体具有良好的兼容和配伍性。

三赞胶用途 

  应用案例

（1）花生奶饮料：三赞胶添加量0.05%，可以与微晶纤维素复配使用，降低微晶纤维添加量0.1%以上，提高产品的稳定性和热回流稳定性；

（2）豆奶：三赞胶添加量0.04%，可以复配卡拉胶0.02%，提高豆奶稳定性；

（3）芒果汁：，三赞胶添加量0.065%，复配0.1%CMC；

（4）固体饮料：三赞胶添加量0.5%，可以稳定含蛋白粉的固体饮料造粒过程中的溶液不分层。

三赞胶执行标准：卫健委公告2020年第4号