黄原胶( Xanthan gum) ，又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。

黄原胶分子结构式：分子式: C8H14Cl2N2O2   

黄原胶是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。

黄原胶特性

（1）悬浮性和乳化性；

（2）良好的水溶性和流变性；

（3）低浓度高粘度的特性；

（4）假塑性非常突出，剪切稀释性好；

（5）耐热稳定性好；

（6）酸碱稳定性；

（7）有极强的抗氧化和抗酶解能力；

（8）兼溶性好，配伍性好。

黄原胶用途

（1）在许多食品中作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂；

（2）可控制产品的流变性、结构、风味及外观形态，其假塑性又可保证良好的口感，因此被广泛应用于色拉调料、面包、奶制品、冷冻食品、饮料、调味品、酿造、糖果、糕点、汤料和罐头食品中；

黄原胶应用案例

  执行标准：GB1886.41-2015